Fonduta di Fontina Valdostana

Cos’è la fonduta di fontina?

La fonduta di fontina valdostana è un piatto molto semplice composto da formaggi fusi serviti in una particolare pentola chiamata caquelon da cui i commensali attingono direttamente grazie ad un mestolo.

Alla base della fonduta valdostana c’è senza dubbio la fontina annoverata tra i 26 formaggi migliori al mondo! Per fare una perfetta fonduta valdostana alla fontina si aggiunge in genere il Groviera, il Cheddar, il Camembert e l’Emmental ma le combinazioni possono essere molteplici in base ai gusti e alla regione.

Con che cosa servire la fonduta di fontina?

La fonduta di fontina è un piatto versatile e in base agli alimenti a cui viene abbinata può diventare un antipasto di grande effetto, un secondo o perfino un pasto completo.

Viene servita nella tipica caquelon, posizionata su un piccolo fornelletto che assicura la perfetta temperatura durante l’intero pasto. L’alternativa al caquelon sono le terrine di ceramica che mantengono più a lungo il calore. 

Generalmente la fonduta di fontina si serve con:

• pane
  
  

è l'alimento più classico per accompagnare la fonduta di fontina,  l’ideale è tagliare il pane a dadini. Si può scegliere di utilizzare una sola tipologia di pane oppure servirne diverse tipologie.

• patate
  
  

è anche questo un buon accompagnamento per la fonduta di fontina, l’ideale è prendere patate piccole da tagliare e servire con la buccia che esalta il gusto del formaggio. 

• sottaceti 
  
  

agevolano la digestione e puliscono la bocca, le classiche carote, cipolline o sedano sono le più utilizzate ma qualsiasi altra tipologia di sottaceto rappresenta un’ottima alternativa.

• frutta secca
  
  

è un abbinamento molto ricercato che si sposa benissimo con la fonduta di fontina. Attenzione a non immergere la frutta secca nella pentola ma servirla piuttosto in piccoli coni o in ciotoline su cui poi versare la fonduta di fontina.

• verdure al vapore
  
  

è un abbinamento molto utilizzato, le verdure non devono essere troppo morbide per questo è preferibile arrostirle piuttosto che farle bollire.  

Il vino da abbinare alla fonduta di fontina deve essere rosso e con una buona struttura, il Pinot Nero è un abbinamento molto interessante ma anche il Merlot o lo Chardonnay o il Cabernet Sauvignon.


Le ricette con la fonduta di fontina 

Fonduta di Fontina alla Valdostana  

ingredienti  
    

400 g di fontina

40 g di burro

4 tuorli

2 dl di latte

sale

pepe bianco

fettine di pane nero

Procedimento

Eliminate la crosta dalla fontina, tagliatela a fettine sottili, raccoglietele in una terrina, versatevi il latte (il liquido deve ricoprire il formaggio) e fate riposare per un’ora.

Ritirate la fontina dal latte e trasferitela in una casseruola a fondo spesso.

Unite il burro freddo a pezzetti. Ponete il recipiente a bagnomaria e, sempre mescolando, lasciate fondere il formaggio. Dapprima si forma una massa compatta che poi si scioglierà lentamente.

Quando il composto ha raggiunto una consistenza cremosa incorporatevi un tuorlo alla volta mescolando velocemente, quindi lasciatelo ancora a bagnomaria per 2-3 minuti in modo che il composto acquisti il suo tipico aspetto vellutato (a questo punto decidete se, per una più giusta consistenza, è il caso di aggiungere un po’ del latte dell’ammollo).

Controllate il sale e insaporite con un solo pizzico di pepe.

Ritirate, versate la fonduta nelle ciotole tenute in caldo e servitela con fette di pane nero tostate a parte. Meglio, se conservate calde avvolte in un tovagliolo.

Risotto con fonduta di fontina

Ingredienti

• 180 g di riso 
• 150 g di Fontina
• mezzo bicchiere di latte intero
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 600 ml di brodo vegetale
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 30 g di Burro 
• 30 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire in un tegame. Tostate il riso e sfumatelo con un bicchiere di vino bianco e aggiungendo 2 foglie di salvia tritate.

Fate cuocere il riso a fuoco medio aggiungendo 2 mestoli di brodo e mescolando di tanto in tanto. Salate e pepate a vostro gusto e continuate ad aggiungere mestoli di brodo, fino a che il riso non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Nell'attesa preparate la fonduta, tagliando a tocchetti la fontina e facendola fondere in un pentolino assieme al latte. Una volta pronto il riso, aggiungete la fonduta e mescolate bene.

Togliete il riso dal fuoco e mantecatelo con il burro e il parmigiano grattugiato e poi servite il vostro risotto con fonduta nei piatti.

Polenta con fonduta alla valdostana

Ingredienti

1 L latte

500 g farina di mais

400 g fontina

1 tuorlo

olio extravergine d'oliva

sale

Procedimento

Preparate la polenta: incorporate, poco alla volta, la farina in 1,5 litri di acqua bollente, leggermente salata. Unite un cucchiaio di olio e mescolate di tanto in tanto con una frusta, cuocendo la polenta per 40-45 minuti. Versatela poi in una ciotola e lasciatela riposare per 30 minuti. 

Per la fonduta di fontina: tagliate la fontina a piccoli pezzi e uniteli al latte. Dopo 30 minuti di riposo portate su un bagnomaria e fate sciogliere il formaggio. Frullate la fonduta con un mixer. A fuoco spento incorporate il tuorlo. Sformate la polenta su un piatto e copritela con la fonduta calda. Servitela subito.

Tagliatelle con fonduta e noci

Ingredienti

250 gr pasta all'uovo

2 tuorlo

1 dl panna fresca

30 gr burro

200 gr fontina

4 dl latte intero

q.b. noce moscata

50 gr noce gherigli

20 gr parmigiano

q.b. pepe

q.b. sale

Preparazione

Versate 4 dl di latte in una casseruola e portatelo lentamente a bollore. Intanto tagliate grossolanamente 200 g di fontina e aggiungetela al latte bollente con 30 g di burro. Insaporite con un pizzico di sale, una macinata di pepe e una grattata di noce moscata.

Mescolate il composto finché il formaggio si sarà fuso nel latte e poi incorporate 2 tuorli uno alla volta continuando a mescolare. Unite 20 g di parmigiano, 1 dl di panna e proseguite la cottura a fuoco molto dolce fino a ottenere una fonduta omogenea.

Lessate 250 g di tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele al dente e dividetele in 4 piatti. Condite con la fonduta, cospargetele con 50 g di noci sminuzzate, profumatele con una macinata di pepe e servitele subito.